志賀シェフのbakery lesson

数年前、東京で食べたシニフィアン・シニフィエの
チャバタに感動しました・・！

まさか直接指導していただける日が来るなんて！！

低温長時間発酵、高加水の技を見てきました！！

生地・・とぅるんとぅるんっ！で、まるで求肥のよう！！
高加水なので、成形も難しい！

やはり生で見るのは違いますね！
すごーく勉強になりました！！

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン　ペイザン
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あの時、感動したチャバタ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バゲット　　プラタヌ


その他・・
パン・ド・ミ、カンパーニュ、パン・オ・ルヴァン、プティ・ショコラ
　
を焼きました。

普段、菓子パンは食べませんが、プティ・ショコラ・・衝撃でした！！
ケーキのようなパンです！！今までに食べたことのない食感でした。
高加水の菓子パンってこんな食感になるんだ！！

チャバタは、まるでシュー皮のよう！
もっちもちでした！
感動がよみがえります！！

どのパンも、それぞれ個性があっておいしいです。

今回も感動しっぱなしの志賀シェフのパンたちでしたっ！！

そして、励ましの言葉もいただきました。

私もみなさんに喜んでいただけるパンを焼けるよう、
努力したいと思います♪